막걸리 감미료 ‘아스파탐’ 주의표시를

‘페닐알라닌’ 신장질환자 등에 대사장애 가능성

열량은 종류, 용량별로 3배차..... 표시필요

국내 막걸리의 원료는 국내산 원료가 80%이고 막걸리의 단맛은 85%가 인공감미료 로 강화한 맛이어서 웰빙음식으로 인식하는 소비자불신을 초래할 우려가 있다. 막걸리에 대해 10명 중 8명은 ‘자랑스럽다’는 이미지를 가지고 있고 막걸리를 마시는 이유로는 ‘우리나라 전통술이어서와 다른 술보다 단맛이 강해서, 웰빙음식이어서가 응답율이 높은 순이었다. 특히 막걸리의 단맛에 대해서는 15.5%만이 첨가물을 넣은 단맛으로 알고 있어 ’아스파탐‘으로 인한 단맛 강화에 대해서는 대부분이 모르고 있었다.(2010. 소비자연맹 조사결과)

한국소비자연맹은 공정거래위원회(정호열위원장)의 상품비교정보테스트 사업으로 2010년 7월부터 3개월간 국내산 막걸리 20종(생탁주 11개, 살균탁주 9개)의 성분검사 및 표시실태를 조사하고 결과에서 나타난 문제점을 보완할 간담회도 실시했다. 검사 항목은 14항목으로 알콜함량, 열량, 탄수화물, 수분, 회분, 조단백질, 조지방, 옥살산, 삭카린나트륨, 아스파탐, 보존료, 총산, 진균수, 대장균이다.

막걸리 간담회(2010년 11월11일)서는 조사한 막걸리가 현행 탁주의 식품규격(성상, 보존료, 총산, 진균수 등)에는 적합했으나 단맛을 내는 인공감미료(아스파탐)의 페닐알라닌에 대한 주의표시 및 회사마다 제각각인 알콜도수와 용기용량에 따른 열량차이로 열량표시의 필요성을 제기하고 특히 식품의약품안전청과 국세청의 품질기준이 다른 부분에 대한 통일과 용어도 식품위생법에서는 탁주로 사용되고 있으나 소비자나 업체에서는 막걸리로 사용되는 만큼 용어변경의 필요성도 제기되었다. 또한 유통되는 대부분의 막걸리의 용기는 플라스틱(폴리에틸렌) 재질이어서 유통 중에 파손으로 인한 품질저하 우려가 크고 재활용도 할 수 없는 재질이다. 이산화탄소 배출량도 줄이고 환경적인 측면에서 용기를 재활용할 수 있는 유리용기 등의 재질로의 변경도 요구되었다.

알코올분 표시량 기준 마련해야

막걸리의 알콜함량은 5%～13%로 최근에는 알콜함량이 일반적인 막걸리의 알콜함량의 2배이상이 되는 제품도 제조되고 있다. 배해정누룩도가의 부자16도는 16.4%로 가장 알콜함량이 높았고 은자골탁배기가 5.4%로 가장 낮았다.

전통막걸리 품질인증기준에 알코올분 표시량 기준은 표시량의 ±0.5 이내로 되어 있어 표시는 모두 적합했다. 향후 주류를 관리하는 식품위생법에도 표시량 허용기준을 마련해야 한다.

제품별 알코올, 열량 편차 커

막걸리 100g당 열량역시 알콜함량이 높은 부자16도가 108.34kcal로 가장 높고 알콜함량이 낮은 은자골탁배기가 41.34kcal, 월매막걸리가 39.96kcal(알콜함량:5.8%)이다. 일반적인 막걸리의 열량은 40kcal～62kcal로 낮은 수치와 높은 수치간 1.6배의 열량차이가 있다. 실제적으로 막걸리 1병을 다 마시면 제품간 용량 단위가 500mL부터 1,200mL로 열량는 229kcal～707kcal로 3배 차이가 나므로 표시사항에 열량표시가 반드시 요구된다.

위해물질 항목에 ‘옥살산’ 추가해야

탄수화물은 평균 1.6%, 수분은 평균 96.7%, 회분은 0.1%이하, 조단백질이 0.1～1.7%, 조지방이 0.1～0.2%였다.

위해성 물질 검사에서는 옥살산, 진균수(살균탁주만 검사), 대장균은 전 시료에서 불검출되었다. 옥살산은 막걸리제조시 사용하는 균이 합성하여 생성되는 것으로 탁주의 규격기준에는 없으나 부식성이 강하고 칼슘과 결합하면 결석을 유발시킬 우려가 있으며 일본으로의 수출제품에서 검출을 예방하는 차원에서도 본 시험에서 불검출되었으나 관리항목으로 넣어 계속관리가 필요하다.

20개중 16개 제품 ‘아스파탐’ 사용

인공감미료중 삭카린나트륨은 전제품 불검출이고 아스파탐은 전체시료 20개중 16개제품(80%)이 아스파탐함유 표시를 하고 있고 이증 14개 제품(70%)에서 검출되었다. 인공감미료를 사용하지 않은 막걸리는 3개 제품(부자16도, 누보막걸리, 브이원마늘막걸리)이다. 아스파탐표시를 했으나 검출한계 이하인 곳은 2개 제품(서울 장수막걸리, 강화고향인삼)이다. 아스파탐 검출량은 적게는 4ppm부터 많게는 103ppm으로 함유량이 제각각이었다. 업체에서 대부분 표시한 표시치는 0.011%(110ppm)이다. 유일하게 부안참뽕막걸리는 스테비오사이드를 사용하고 있다.

아스파탐의 사용기준은 식품첨가물공전에 따르면 빵류, 과자 및 이의 제조용믹스에서는 0.5%(500ppm)이하이며 기타식품의 경우 제한받지 않는 것으로 되어 있어 현재 막걸리에서의 사용량에 대한 기준은 없으며 소비자안전을 위한 표시사항으로 식품공전의 ‘식품등의 표시기준’에 ‘아스파탐을 첨가 사용한 제품에 대하여는 “페닐알라닌 함유”라고 표시를 해야 한다. 그러나 페닐케톤뇨증(phenylketonuria, PKU)환자는 페닐알라닌을 타이로신으로 전환시키는 효소가 없어 높은 농도의 페닐 알라닌으로 인해 뇌에 손상을 입을 수 있고 산모가 페닐케톤뇨증인 경우에도 페닐알라닌이 높으면 태아에 나쁜 영향을 미칠 수 있다. 또한 철분 결핍, 신장 질환을 가진 환자도 높은 아미노산 농도로 인해 대사장애를 야기할 수 있어 페닐알라닌함유라고만 표시해서는 소비자들이 모르기 때문에 페닐알라닌의 주의표시가 필요하며 타 식품처럼 막걸리에 대해서도 아스파탐 사용량에 대한 기준마련이 필요하다.

본 조사에서는 아스파탐표시와 함께 “페닐알라닌 함유”를 표시한 제품은 15개 제품 이고 부산막걸리는 아스파탐을 사용함에도 “페닐알라닌 함유”를 표시하지 않고 있다.

일부에서는 쌀, 누룩, 물로만 맛을 내던 전통막걸리가 인공감미료로 단맛을 내어 맛을 변질시킨다는 지적과 함께 자연재료로만 만든 전통막걸리를 생각해서 웰빙음식으로 인식하는 소비자의 불신초래를 우려하고 있다.

보존료는 모두 불검출이다. 조사한 보존료는 9종(소르빈산, 안식향산, 디히드로초산, 파라옥시안식향산메틸, 파라옥시안식향산에틸, 파라옥시안식향산이소부틸,파라옥시안식향산부틸, 파라옥시안식향산이소프로필, 파라옥시안식향산프로필)이다.

현행 식품공전의 규격기준은 파라옥시안식향산부틸로서 0.05(g/L)이하이다.

총산은 초산으로서 0.5%이하인 식품공전 기준에 모두 적합하다.

용어표시 및 부처별 규격기준 보완해야

식품공전과 국세청의 규격기준에는 막걸리가 탁주로 표시가 되어 있고 살균막걸리는 살균 탁주, 생막걸리는 별도의 표시가 없다. 소비자 인식이 많은 막걸리로의 용어표시와 식품공전은 총산기준을 초산으로 0.5이하, 국세청은 구연산으로 0.0064g으로 정하고 있고 보존료도 식품공전과 국세청 기준이 달라 서로 다른 규격기준에 대한 통일이 필요하다.

원산지표시는 개선

원산지 표시는 2010년 7월부터 막걸리는 원산지표시를 해야 하기 때문에(주세법 제44조의 2) 검사 시점에서는 국내산 쌀을 표시한 곳은 20개 제품중 2개 제품(참살이탁주, 청송대추막걸리)이며 수입산으로 표시한 곳도 2개 제품(서울 장수막걸리, 국순당생막걸리)이며 나머지 16개 제품은 미표시였으나 간담회 이후 재조사에서는 모두 원산지표시는 개선이 되었다.

식품첨가물 강조표시 소비자혼동 우려

무삭카린, 무방부제, 무색소, 무향료를 강조표시한 3개 제품은 부산막걸리, 치악산막걸리, 조껍데기막걸리이다. 검사한 20개 제품 모두 삭카린나트륨이나 방부제는 사용하지 않아서 강조표시로 인한 소비자혼동을 초래할 우려가 있다.

적합한 유통기한․품질유지기한 설정 관리 필요

살균막걸리인 경우는 유통기한을 짧게는 제조일로부터 6개월, 많게는 1년이고 생막걸리인 경우는 품질유지기한으로 15일, 또는 1개월이고 대부분은 제조일로부터 10℃이하에서 10일이 하면 변질될 수 있다고 표시하고 있다. 유통기한 설정은 업체가 자율로 정하고 있다. 그동안 국세청에서 주류를 관장하다 2010년 6월부터 식품의약품안전청이 관리를 이관받아 이물질 혼입, 첨가물료 위반 등 식품위생법이나 위생 관계 법령에서 규정한 주류의 위생 및 주류 함유물질의 유해성 여부 등의 업무를 맡게 되었다. 따라서 막걸리는 유통 중 혼탁이나 변질관련 소비자불만이 제기되는 만큼 올바른 유통기한이 설정되었는지의 관리가 필요하다.

국내산 쌀 막걸리가 수입쌀 막걸리 가격의 약 2배

막걸리 가격은 500mL당 가격으로 비교시 가장 싼 제품은 465원의 포천생쌀막걸리이고 가장 비싼 막걸리는 3,700원의 누보막걸리이다. 국내산 쌀 막걸리(참살이탁주)와 수입쌀 막거리(서울장수막걸리)의 가격차이는 약 2배로 국내산 쌀 막걸리가 비쌌다. 최근 막걸리업체에서는 국내산 쌀 막걸리로 대체하려는 움직임이 있다.

친환경상품이 되려면 막걸리도 재활용 가능한 용기사용이 필요

막걸리 용기는 크게 유리(누보막걸리 1개 제품)와 플라스틱류로 되어 있다. 플라스틱류는 폴리에틸렌류이고 마개는 알루미늄이나 폴리에틸렌류, 폴리프로필렌류로 되어 있고 라벨은 폴리스티렌이나 폴리프로필렌, 폴리에틸렌류로 되어 있어 분해가 되는 친환경 재질을 사용한 제품은 없다. 플라스틱류는 분해되는데 걸리는 기간이 100년 이상이고 유리는 영구적으로 썪지 않는다. 그러나 유리제품은 소주나 맥주 주류처럼 재활용이 가능하지만 플라스틱류는 1회용이기 때문에 폐기후 분해해서 다른 제품으로 활용시 그만큼 이산탄소 발생이 증가하게 된다. 따라서 유통 중에 파손으로 인한 품질저하도 방지하고 재활용도 할 수 있으며 이산화탄소 배출량도 줄이고 환경적인 측면도 고려되는 유리용기 등의 재질로의 변경도 필요하다.

[별 첨] 품질검사 결과 및 표시사항

-표시사항-